מי חתך את הגבינה שלי? האם על ראש הנזיר בוער הכובע? ואיך עושה פרה שוויצרית? כל התשובות בפוסט על שלפניכם!
לכבוד חג שבועות, בואו נדבר רגע על גבינות.
ליתר דיוק, על גבינה שוויצרית אחת משובחת, שבעקבות הקשר שנרקם ביני לבינה לאחרונה, אאלץ להצהיר בקרוב במכס על שמונה קילוגרמים עודפים בקנטוני המותניים והאגן.
למי שלא מכיר, נעים מאד, גבינת "טט דה מואן" (Tête de Moine) שפירושה בצרפתית "ראש הנזיר".
הגבינה יוצרה לראשונה לפני כ-800 שנה ע"י נזירים במנזר בלאליי (Bellelay) שבאזור הרי היורה (Jura) בקנטון הצרפתי של ברן.
את שמה המיוחד קיבלה ככל הנראה בתקופת המהפכה הצרפתית. לפי מה שמספרות האגדות, עם סיפוחו של הקנטון לצרפת, גורשו הנזירים מהמקום וחיילי המהפכה שירדו למרתפי המנזר, גילו שם את האוצר: חריצי גבינה מעוגלים וטעימים שיוצרו במנזר ושימשו את הנזירים לצרכי סחר חליפין. החיילים הצרפתיים מסתבר, היו פחות בקטע של להתנזר ויותר בקטע של להתחזר.
הם החלו לגרר אותה באופן שמזכיר את הפריזורה האופיינית לנזירים באותם ימים, שנהגו לגלח את הקרקפת באופן חסר שיק ולהשאיר קרחת עגולה וכעורה במרכז הראש, ולכן הוענק לה השם "ראש הנזיר".
ייצור הגבינה נמשך במנזר בכמויות מעטות לאורך השנים, אך רק במאה ה-19, תודות לאיכר מקומי חרוץ שחי בקנטון והחל לייצר אותה בכמויות גדולות, זכתה סוף סוף גבינת הטט דה מואן בכבוד הראוי לה וגרפה פרסים שונים בצרפת ומחוצה לה.
כיום מייצרים את הגבינה עשרה יצרנים שוויצרים בלבד בקנטון ברן, ומשנת 2001 היא מוגדרת כגבינת AOC – גבינה שניתן לייצר רק במחוז מסוים ותחת כללים מוקפדים.
טט דה מואן היא גבינה חצי קשה עשויה מחלב פרה מלא לא מפוסטר ונהוג להכין אותה בחריצים של כ-850 גרם, כאשר גובהה נע בין 70%-100% מקוטרה. המרקם שלה קשה, טעמה אגוזי ומומלץ לאכול אותה בליווי יין לבן. אם כבר לדפוק את הראש אז עם ראש הנזיר בצד.
מה עוד העניק תהילה לגבינה השוויצרית הטעימה? ובכן, בשנת 1982, בזמן שאבי טולדנו המציא את צעדי ההורה האבי טולדנית על בימת האירוויזיון, הומצא בשוויץ סכין הג'ירול – Girolle – סכין מסתובב, המאפשר חיתוך שבבים דקיקים בצורת פרחים.
פעולת החיתוך המסורתית המיוחדת הזו גורמת לחשיפה גבוהה יותר של הגבינה לחמצן, המסייע לפתח את טעמיה וריחה של הגבינה, ומתאפשרת רק כשהיא עדיין טרייה ורכה, בטרם התייבשה.
המצאת הסכין הביאה לעלייה דרסטית במכירות הגבינה בעולם, ועשרות בנקאים שוויצרים פצחו בדילוגי הורה סוערת באחו כשראו את המנייה צומחת. סתם, נראה לכם? עשרות בנקאים שוויצרים יצאו לארוחת צהריים בשעה 12:00 פונקט וניגבו את השפם במפית.
לתכנון ביקור במוזיאון טט דה מואן בשוויץ הקליקו >>
חג שבועות שמח,
הילי.
ואם מעניין אתכם לקרוא פוסטים נוספים של ברוקית על טיולים בעולם מוזמנים ללחוץ על הלינקים:
טורינו , ברצלונה , אסקלד בז'נבה , ליון , טריאסטה , ז'נבה ללא ארנק , דאם אמוסון שוויץ , רומא ,
פירנאים צרפת וספרד , נאפולי , לונדון .
פוסטים נוספים ומעוררי השראה שאולי יעניינו אתכם:
הילי אני מתה על הכתיבה שלך. פוסט מעולה ומעורר תאבון. חג שמח
עכשיו אני לא יודע אם להשקיע בפרות או במנזר..